Пищевая ценность огурцов невысокая,
однако они обладают отличными вкусовыми достоинствами и ароматом усиливающим деятельность
пищеварительных желез. В огурцах обнаружен фермент, близкий по своей природе
инсулину, делающий эту культуру ценным диетическим продуктом. В плодах также
присутствуют ферменты, усиливающие образование витамина С и способствующие
усвоению витамина В2. Кроме того, огурцы – хороший источник йода.
Огурцы можно употреблять в пищу
круглый год, поскольку они хорошо сохраняются в соленом и консервированном
виде. Свежие огурцы рекомендуют включать в рацион при обменном полиартрите,
подагре, ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек.